Miércoles 26 de enero de 2021

(Chimborazo, Riobamba).- Los tres primeros meses del año traen consigo celebraciones de especial interés para las comunidades indígenas de los Andes ecuatorianos. Es un período que representa un nuevo comienzo y en el que, además, la naturaleza se torna especialmente generosa al producir deliciosos frutos como capulíes, duraznos, ciruelas, reinas claudias, peras, etc.

No es de extrañar entonces, que en esta temporada se preparen algunas de las delicias más apetecidas por los ecuatorianos, como es el caso del famoso “jucho”. Esta sabrosa bebida de capulí y durazno es muy tradicional en las provincias del norte y centro de la región, y es infaltable en celebraciones como el Pawkar Raymi y el Carnaval.

Los orígenes del jucho se remontan a la etnia Puruhá ( 1.200 D.C.). De acuerdo a algunos historiadores, los puruhaes lo consideraban como un alimento celestial debido a su característico color morado (ya que este color sigue siendo difícil de conseguir para dichas culturas). Lo concebían también como una bebida ritual y simbólica, ya que los capulíes al asemejarse a los ovarios, representaban fertilidad.

En tiempos de la Colonia, los mestizos adoptaron la bebida de los indígenas y, añadieron a la original receta, otros ingredientes como la canela, la pimienta dulce y el clavo de olor. El origen etimológico de la palabra jucho, proviene del quechua que significa “colada”.

Hoy en día, el jucho es una de las bebidas más apetecidas y tradicionales en las provincias de Cotopaxi, Tungurahua, Bolívar y Chimborazo, a tal punto que existe un festival en la ciudad de Riobamba, que conmemora y promueve su consumo: el Jatun Jucho, llevado a cabo todos los años en Carnaval.

A continuación, te indicamos como preparar esta deliciosa y nutritiva receta:

Ingredientes

• 8 duraznos pelados, cortados en cubos pequeños
• 1 libra de capulí
• 10 onzas de panela
• 1 1/2 litro de agua
• 6 ramas de canela
• Pimienta dulce y clavo de olor
• 3 onzas de almidón de camote

Preparación

• Cocinar los duraznos con azúcar y agua por 20 minutos.
• Incorporar los capulíes y la canela.
• Agregar el almidón de camotes previamente mezclado con un poco de agua.
• Endulzar con panela.

Si visitas en los primeros meses del año el norte y el centro de los Andes ecuatorianos, descubre las fascinantes tradiciones de su gente, entre las que se cuenta su espectacular gastronomía con deliciosas bebidas ancestrales como el “jucho”.