Jueves, 15 de abril de 2021

(Cuenca, Azuay).- En el cantón Suscal de la provincia del Cañar, se prepara una de las exquisiteces más representativas de los Andes ecuatorianos: los chiviles. Este bocadillo, que es bastante sencillo y económico, es sumamente apetecido tanto por locales como por visitantes, pues su delicado sabor es perfecto para acompañar cualquier comida o bebida.

El ingrediente principal para la preparación del chivil es el maíz blanco, conocido popularmente como “maíz sima”. Se usa también manteca de cerdo, leche y quesillo.

La preparación inicia moliendo el maíz seco, el cual se ha dejado en remojo con antelación; una vez molido se cierne y se mezcla con leche, agua, sal, manteca de cerdo y quesillo, luego de lo cual se da forma a la masa resultante y se la envuelve en hojas de huicundo (bromelia que crece en los cerros de la zona). Finalmente se lo cocina al vapor. La tradición es disfrutar los chiviles  acompañados de café pasado por chuspa.

De acuerdo a lo indicado por una de las personas que se dedica a la elaboración de éste platillo en Suscal, antiguamente se lo preparaba únicamente en fechas especiales como Semana Santo o Corpus Christi. En la actualidad los visitantes pueden degustar éste exquisito platillo en las cafeterías que se ubican a lo largo de la vía Panamericana, por tan solo $0.50.

Suscal, que es reconocido como la tierra del chivil, se ubica en la vía Durán Tambo. Ofrece al visitante rica gastronomía típica, paisajes y atardeceres espectaculares. #MeQuedoEnEcuador para descubrir los deliciosos platos típicos de mi tierra y visitar los fantásticos lugares en donde se elaboran.